Les tendances alimentaires favorites d’Hubert Cormier

Les nouveaux grains à la mode : le millet et le sorgho
Si le quinoa et le pois chiche ont été populaires au cours des dernières années, ce sont désormais le millet et le sorgho qui voleront la vedette. Le millet est une céréale cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique, en Asie et en Europe. Cette céréale peut être consommée sous forme de grains entiers, de farine ou de flocons, et elle peut être utilisée dans une variété de plats tels que les soupes, les salades, les pains, les galettes et les desserts. Le millet a un goût doux et délicat, avec une légère saveur de noisette.

Le sorgho, quant à lui, est une céréale riche en nutriments, notamment en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux. Il contient également des composés bénéfiques pour la santé, tels que des antioxydants, des polyphénols et des tanins. En cuisine, le sorgho peut être utilisé pour préparer une variété de plats comme des bouillies, des galettes, des pâtisseries et des soupes. Résistant à la sécheresse, il peut être cultivé dans certaines régions arides ou semi-arides. 

On retrouve d’ailleurs ces deux grains dans le pain Bon Matin🅫 22 céréales et graines La mie Bio🅪.

Les boissons adaptogènes
Les boissons qui contiennent des ingrédients fonctionnels seront de plus en plus populaires sur les tablettes des dépanneurs et des supermarchés. Des sodas infusés avec des extraits botaniques, des antioxydants, des prébiotiques ou encore additionnés d’adaptogènes variés seront de plus en plus nombreux. 

Souvent utilisés en médecine traditionnelle ou en nutrition holistique, les adaptogènes peuvent répondre à un besoin de bien-être ou de gestion du stress. Certains adaptogènes sont plus que connus, comme le curcuma, le ginseng, le CBD et le chanvre, alors que d’autres le sont moins comme la rhodiola, l’ashwagandha, l’éleuthérocoque ou la schisandra. Plusieurs compagnies ont déjà commencé à les ajouter à leurs eaux pétillantes ou à leurs smoothies. 

L’ube
L’ube, aussi connue sous le nom d’igname pourpre, est de plus en plus tendance, notamment sur les réseaux sociaux où plusieurs l’utilisent pour préparer de magnifiques gâteaux, smoothies, glaces, biscuits, etc. Effectivement, la teinte violacée de ce légume attire l'attention. 

En plus de sa couleur, sa saveur sucrée rappelant les noix est plutôt unique pour un tubercule. Cela en fait donc le tubercule de choix pour cuisiner des repas sucrés. Par exemple, l’igname râpée peut être cuite et transformée en confiture ou en gelée. Autrement, l’ube est vendue sous la forme d’une poudre fine de couleur violette. Cette dernière est souvent utilisée dans les recettes de desserts comme les gâteaux, la crème glacée, les beignes, les crêpes et de nombreuses autres pâtisseries pour leur conférer une teinte violette/pourpre très spectaculaire.

Finalement, la valeur nutritive de l’igname pourpre est très intéressante et permet de faire le plein en vitamines, en minéraux et en antioxydants.

Les années 90
Les plats réconfortants de mon enfance font un retour en force en 2023, mais également certaines marques populaires que nous pensions disparues. Ces produits sont de retour dans leur version classique ou dans une nouvelle version améliorée, car la réglementation en vigueur a changé depuis les vingt-cinq dernières années. Céréales, macaroni au fromage et autres collations feront assurément remonter quelques souvenirs à la surface. Bref, la nostalgie, très présente du côté de la mode, commence à se faire ressentir aussi du côté de l’alimentation.

La nouvelle génération de « laits » végétaux
On utilise de nouveaux grains ou oléagineux comme la graine de sésame ou encore la pistache pour créer de délicieuses boissons végétales. Les lattés à la pistache sont la nouveauté de l’heure dans les grandes chaînes de café. Outre ces deux nouveautés, vous retrouverez des boissons végétales composées d’un mélange d’ingrédients savamment étudiés afin de reproduire le goût et la texture du lait de vache! Ces nouvelles versions tendent à avoir une teneur plus élevée en protéines pour se rapprocher des valeurs nutritionnelles du lait de vache ou de la boisson de soya. 

L’espresso martini
L'espresso martini est un cocktail qui mélange le goût fort de l'espresso avec la douceur du sucre et l'alcool de la vodka. Ce mélange crée une saveur unique et complexe qui peut plaire à de nombreux palais. Servi dans de jolis verres, ce cocktail surmonté d’une mousse onctueuse, de quelques grains de café ou de copeaux de chocolat a tout pour plaire grâce à son esthétisme et son raffinement. L’espresso martini peut tout aussi bien être servi comme apéritif ou digestif, ce qui le rend très polyvalent et populaire pour toutes les occasions. Certains l’aimeront plus sucré (avec du sirop simple ou du sirop d’érable), rappelant du même coup les boissons caféinées sucrées servies dans les cafés!

Les champignons
Les champignons ont une texture et un goût uniques et peuvent être utilisés pour améliorer le goût et la texture de certains plats. Ils se prêtent à merveille à une variété de cuisines et de préparations en tant que substitut de viande, ce qui plaît aux végétariens et végétaliens. La saveur umami, très recherchée en cuisine, est naturellement présente dans les champignons. Par exemple, les champignons séchés, tels que les shiitakes, peuvent également être utilisés pour ajouter de l'umami à des plats comme les soupes, les ragoûts et les sautés.

De plus, ils peuvent être cultivés de manière durable et peuvent même aider à décomposer certaines matières organiques, ce qui en fait un choix écoresponsable. Une pierre, deux coups!

Bref, plusieurs tendances pourront être observées en 2023. Allez! On parie. Laquelle sera la plus populaire?