Risotto à l'avoine nue, pain à l'avoine frit au parmesan de Martin Juneau

Ingrédients

  • 4 tranches de pain Bon Matin La mie de l’artisan à l'avoine taillées en dés
  • 300 g d’avoine nue (ou amandes avoine complètes) *à faire tremper dans l'eau pendant 12 h au frigo
  • 45 ml de beurre
  • 1/2 oignon espagnol ciselé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 ml de vin blanc
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de parmesan râpé finement
  • 1/4 de botte de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre au goût
  • Huile de cameline au goût
  • Micro pousses (optionnel)

Directives

  1. 1‑ Dans une grande casserole, faire mousser le beurre à feu moyen. Faire suer les oignons sans coloration. Ajouter l'ail haché et l'avoine nue.
  2. 2‑ Déglacer au vin blanc, réduire à sec, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Cuire en mouillant à hauteur chaque fois que le bouillon est presque évaporé, et ce, pendant environ 45 minutes.
  3. 3‑ Dans une friteuse (à 375 °F), faire dorer les cubes de pain, puis les sortir et les éponger rapidement sur un papier absorbant, dans un cul‑de‑poule. Retirer le papier, puis ajouter le tiers du fromage parmesan, bien remuer pendant que le fromage fond sur le pain chaud. Réserver à température ambiante.
  4. 4‑ Lorsque l'avoine est tendre à l'intérieur du grain, monter avec le reste du fromage, et ajouter la moitié de la ciboulette et corriger l'assaisonnement avec le sel et le poivre au goût.
  5. 5‑ Pour le service, déposer le risotto à l’avoine au fond d'un bol, ajouter les cubes de pain frits, le reste de la ciboulette (des pousses, optionnel) et un filet d'huile de cameline.