Pot de crème à l'avoine, crumble au pain à l'avoine et érable de Martin Juneau

Ingrédients

  • 2 tranches de pain Bon Matin La mie de l’artisan à l’avoine coupées en petits cubes
  • 250 ml de lait d'avoine
  • 50 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œuf
  • 375 ml de crème 35 % à fouetter
  • 30 g de flocons d'avoine rôtis
  • 50 ml de sirop d'érable
  • 20 g de cassonade
  • 10 ml d’huile de canola
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10 g de poudre de lait

Directives

  1. 1‑ Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, mousseux et clair.
  2. 2‑ Chauffer le lait d'avoine à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 80 °C. Pendant ce temps, diluer la fécule dans 25 ml d'eau froide. Ajouter ce mélange au lait d'avoine, laisser cuire environ 3‑4 minutes.
  3. 3‑ Ensuite, verser doucement le lait d'avoine épaissi sur les jaunes d’œuf et le sucre. Bien mélanger, puis porter à ébullition en brassant. Retirer du feu immédiatement après l'ébullition. Couvrir d'un papier film contact et laisser refroidir au frigo.
  4. 4‑ Lorsque la crème pâtissière est complètement refroidie, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics durs et l'incorporer en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère de bois. Réserver au frais, à couvert.
  5. 5‑ Mélanger les cubes de pain, les flocons d'avoine, le sirop d'érable, l'huile de canola, la fleur de sel et la poudre de lait dans un bol, avec une cuillère. Sur une plaque à biscuits, cuire à 270 °F pendant environ 15‑20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Réserver.
  6. 6‑ Pour servir, déposer la crème au fond d'une verrine, ajouter le crumble et terminer avec un filet de sirop d'érable.