- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
- Dans un premier bol, déposer l’œuf battu. Dans un deuxième bol, placer la farine. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure, le fromage parmesan, l’assaisonnement italien et le sel.
- Tremper chaque tranche d’aubergine dans l’œuf, dans la farine puis dans le mélange de chapelure. Presser légèrement la chapelure sur les tranches d’aubergine pour que cette dernière y adhère bien.
- Cuire les aubergines au four pendant 20 minutes en s’assurant de les tourner à mi-cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger le pesto et l’huile d’olive extra-vierge. Parfois, certains pestos sont plus épais que d’autres, alors la quantité d’huile à ajouter peut varier selon vos préférences.
- Garnir la moitié des tranches de pain de pesto, d’aubergines grillées, de tranches de mozzarella, de tranches de tomates et de feuilles de basilic. Arroser le tout d’une réduction de vinaigre balsamique et fermer les sandwichs avec les autres tranches de pain.
Conseil: Pour des aubergines encore plus croustillantes, au début de la recette, saupoudrer les tranches de sel et laisser reposer 10 minutes. Tamponner l’aubergine avec un papier absorbant pour absorber l'eau expulsée et répéter cette étape avec l’autre côté des tranches d’aubergine.
